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糯米“开挂” 新奇吃法让你暖意融融!


来源:广州日报
寒意来袭,人体热量消耗加快,在不知不觉中就饿了,这个时候糯米成了绝佳的食材。堪称御寒高手的糯米可滋补脾胃、补中益气,暖胃继而暖身。糯米既可以作主食,还可以用来做菜,乃至甜点、饮料。除了红糖蒸糯米、糯米
灵芝板栗冬团选材讲究落汤钱表皮甜丝丝蚝豉糯米鸡滋味丰富寒意来袭,人体热量消耗加快,在不知不觉中就饿了,这个时候糯米成了绝佳的食材。堪称御寒高手的糯米可滋补脾胃、补中益气,暖胃继而暖身。糯米既可以作主食,还可以用来做菜,乃至甜点、饮料。除了红糖蒸糯米、糯米蒸龙眼肉这些招牌的川式吃法,粤菜中糯米的吃法同样新颖独特,而且富有创意,如落汤钱、灵芝板栗冬团、蚝豉糯米鸡,这些新奇吃法可馋得你口水直流。灵芝板栗冬团清香软糯咸汤丸、萝卜粄和冬团都是传统的冬至节令点心,其中软糯香口的冬团尤受东莞人青睐,并逐渐成为冬日的养生美食。一般而言,冬团馅料分为甜咸两种,甜的以花生、爆米花和糖为主,咸的将眉豆、盐等混合,大部分都是手工制成的,令冬团入口松软可口。在传承民俗的同时,东莞老字号莞香楼创新推出养生系列冬团,比如灵芝板栗冬团,被不少食客称为冬团中的“极品”,大厨在馅料的选取上十分大胆。“将板栗去皮,一开为四,”据其出品总监夏培兴介绍,灵芝板栗冬团是在糯米粉中拌入适量灵芝粉,加入温水揉搓成冬团皮,包上板栗后入笼清蒸而成的。冬团入口清香软糯,清新的板栗味道徐徐在味蕾绽放。因为灵芝具有补气安神、止咳平喘等功效,加入冬团中兼具食补的效果。善于推陈出新的大厨还将燕麦片和麦香浆精调制成馅料,手工制作粗粮冬团,让这一传统美食平添了几分养生价值。蚝豉糯米鸡“蚝”情满满当下生蚝肥美,正是吃蚝的好时节,无论是烤生蚝还是煎焗生蚝,总能给食客带来鲜美的口感。说起糯米的吃法,南方人对糯米鸡可谓情有独钟,因为它既有糯米的软糯,又富含鸡肉的香味,不少人早餐都喜欢来一份糯米鸡。如果生蚝投入到糯米鸡的“怀抱”,会带来怎样新奇的味道?这个做法可以有!在莞香楼点上一份蚝豉糯米鸡便能一尝其“鲜”。“与多数生蚝美食使用新鲜生蚝不同,蚝豉糯米鸡以干生蚝为宜,因其蚝香浓郁。”莞香楼点心总监李福贵说,干生蚝需提前用温水泡一天,烹调时再用姜、葱、酒焖,以去腥提味。馅料除了有蚝豉、口感细嫩的鸡腿肉外,还会加一点咸蛋黄增加香味。这样做出来的糯米鸡滋味丰富。在干荷叶的包裹下,经过入笼高温清蒸,蚝香、荷香与鸡肉、咸蛋黄的鲜香完美融合。经过肉汁浸润的糯米粒粒油润饱满,入口清香无比、“蚝”情满满!落汤钱香脆弹牙粤菜中潮汕美食自成一派,既有爽弹美味的潮州鱼丸、牛肉丸,也有香味浓郁的各式卤味,如潮州卤老鹅、澄海卤狮头鹅等。此外,还有令人回味无穷的多款潮汕小吃,如鸭母捻、蚝烙、水晶角与落汤钱等。落汤钱是在传统“糯米钱”的基础上,创新改良而成的一款惹味潮汕小吃。实际上糯米口感香糯黏滑,有助于补中益气,因此潮汕人对糯米情有独钟,而且做出不少新花样。据东莞东城又一村潮菜馆的师傅介绍,将煮熟的糯米团放在盆中,用木棍反复捶打、搅动,这样做出来的糯米入口韧性十足。以炒熟压烂的少许花生、芝麻和糖粉为馅,用粉皮包裹揉搓成长条,入油锅炸至两面香脆,斜切装盘,撒上些许糖粉、白芝麻粉即可。与“糯米钱”黏牙不同,落汤钱表皮甜丝丝,内里细软香糯,细嚼弹牙、回味悠长。
[责任编辑:李晓]
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